Trabajo de hospitalidad en tres continentes, del primer concepto a la operación diaria. Los proyectos siguientes son trabajos seleccionados de nuestros fundadores, el historial sobre el que está construida Amaru. Algunos encargos se mantienen confidenciales y se describen por sector y región, no por nombre.
Liderazgo como chef ejecutivo y concepto culinario para un restaurante nikkei (peruano-japonés); galardonado con 14 puntos Gault&Millau. Menú, experiencia del huésped e identidad construidos en torno a influencias amazónicas y japonesas.
Residencia como chef invitado peruano-japonés en un emblemático resort de cinco estrellas (One&Only Saint Géran), llevando un registro nikkei refinado a un público internacional de lujo.
Cocina pop-up nikkei en un resort de lujo de primer nivel, adaptando el concepto a la cultura de huéspedes de la casa.
Experiencia culinaria pop-up nikkei en un hotel urbano insignia.
Creador del concepto para un restaurante nikkei: concepto culinario y dirección de la carta para el mercado búlgaro.
Trabajo de concepto y cenas junto a Gastón Acurio, Albert Adrià, Johann Lafer, Eckart Witzigmann y Harald Wohlfahrt.
Autor de Ceviche – Peruvian Magic (Suhrkamp Verlag, 2019) y chef en el documental de Coca-Cola The Original Way (más de 10 millones de espectadores).
Nuestra base y nuestra red más fuerte, con raíces profundas en la región DACH y Europa Central. Conceptualización, apertura y liderazgo operativo para hoteles, restaurantes y espacios.
Cooperaciones internacionales en desarrollo y operación hotelera, adaptando un registro europeo refinado a mercados y culturas de huésped locales.
Proyectos y alianzas de hospitalidad que exigieron ingenio y disciplina: construir experiencias memorables donde el manual de operación se escribe sobre el terreno.
Reposicionar una propiedad que perdió su filo. Gestionar una operación que necesita manos expertas. Abrir un lugar que no puede fallar. Dar la vuelta a números que no cuadran. Sea cual sea la propiedad, el estándar es el mismo: distintiva para el huésped, disciplinada en los números.
Amaru