Amaru
01
Nauta – Berlin, Németország
Séfvezetés és kulináris koncepció egy nikkei (perui-japán) étteremben; 14 Gault&Millau-ponttal elismerve. Menü, vendégélmény és identitás amazóniai és japán hatások köré építve.
Projektek
Helyek, amelyekről beszélnek.
Gyakorlati hospitality munka három kontinensen, az első koncepciótól a napi működésig. Az alábbi projektek alapítóink válogatott munkái: az a szakmai múlt, amelyre az Amaru épül. Néhány megbízást bizalmasan kezelünk; ezeket szektor és régió szerint, nevek nélkül mutatjuk be.
Válogatott projektek
02
One&Only, Mauritius (2023 és 2024)
Perui-japán vendégséf-rezidencia egy ikonikus ötcsillagos resortban (One&Only Saint Géran): kifinomult nikkei kézjegy nemzetközi luxusközönségnek.
03
Shangri-La Le Touessrok, Mauritius
Nikkei pop-up konyha egy vezető luxusresortban, a ház vendégkultúrájához igazított koncepcióval.
04
The Ritz-Carlton, Hongkong
Nikkei pop-up kulináris élmény egy zászlóshajó városi szállodában.
05
Umami – Szófia, Bulgária
Egy nikkei étterem koncepciójának megalkotása: kulináris koncepció és az étlap irányvonala a bolgár piacra.
06
Együttműködések világklasszis séfekkel
Koncepcionális munka és vacsorák Gastón Acurio, Albert Adrià, Johann Lafer, Eckart Witzigmann és Harald Wohlfahrt oldalán.
07
Szerző és dokumentumfilm
A Ceviche – Peruvian Magic (Suhrkamp Verlag, 2019) szerzője, valamint a Coca-Cola The Original Way című dokumentumfilmjének séfje (több mint 10 millió néző).
Ahol dolgoztunk
Európa
Az otthonunk és a legerősebb hálózatunk, mély gyökerekkel a DACH-régióban és Közép-Európában. Koncepció, nyitás és operatív vezetés szállodáknak, éttermeknek és helyszíneknek.
Ázsia
Nemzetközi együttműködések szállodafejlesztésben és üzemeltetésben, a kifinomult európai színvonalat helyi piacokhoz és vendégkultúrákhoz igazítva.
Afrika
Olyan hospitality projektek és partnerségek, amelyek találékonyságot és fegyelmet követeltek: kiemelkedő vendégélményt építeni ott, ahol a működési kézikönyvet a helyszínen kell megírni.
Ahogyan dolgozunk
Minden megbízás a négy lépés egyike.
Újrapozicionálni egy házat, amely elvesztette az élét. Vezetni egy működést, amelynek tapasztalt kéz kell. Megnyitni egy helyet, amely nem hibázhat. Megfordítani számokat, amelyek nem jönnek ki. Bármi legyen a ház, a mérce ugyanaz: összetéveszthetetlen a vendégnek, fegyelmezett a számokban.