Praktische Arbeit in der Gastlichkeit auf drei Kontinenten, vom ersten Konzept bis zum täglichen Betrieb. Die folgenden Projekte sind ausgewählte Arbeiten unserer Gründer, der Track-Record, auf dem Amaru aufbaut. Einige Mandate bleiben vertraulich und werden nach Sektor und Region statt namentlich beschrieben.
Küchenchef-Verantwortung und kulinarisches Konzept für ein Nikkei-Restaurant (peruanisch-japanisch); ausgezeichnet mit 14 Gault&Millau-Punkten. Menü, Gästeerlebnis und Identität rund um amazonische und japanische Einflüsse.
Peruanisch-japanische Gastkoch-Residenz in einem renommierten Fünf-Sterne-Resort (One&Only Saint Géran), eine feine Nikkei-Handschrift für ein internationales Luxuspublikum.
Nikkei-Pop-up-Küche in einem führenden Luxusresort, angepasst an die Gästekultur des Hauses.
Nikkei-Pop-up-Kulinarik in einem Flaggschiff-Stadthotel.
Konzeptgeber für ein Nikkei-Restaurant: kulinarisches Konzept und Menüausrichtung für den bulgarischen Markt.
Konzeptarbeit und Dinner mit Gastón Acurio, Albert Adrià, Johann Lafer, Eckart Witzigmann und Harald Wohlfahrt.
Autor von Ceviche – Peruvian Magic (Suhrkamp Verlag, 2019) und Koch in der Coca-Cola-Dokumentation The Original Way (über 10 Mio. Zuschauer).
Unsere Basis und unser stärkstes Netzwerk, mit tiefen Wurzeln im DACH-Raum und in Mitteleuropa. Konzeption, Eröffnung und operative Führung für Hotels, Restaurants und Venues.
Internationale Kooperationen in Hotellerie-Entwicklung und -Betrieb, die ein verfeinertes europäisches Register an lokale Märkte und Gästekulturen anpassen.
Hospitality-Projekte und Partnerschaften, die Erfindungsreichtum und Disziplin verlangten: herausragende Gästeerlebnisse dort aufbauen, wo das Betriebshandbuch vor Ort geschrieben werden muss.
Ein Haus repositionieren, das seine Kante verloren hat. Einen Betrieb führen, der erfahrene Hände braucht. Einen Ort eröffnen, der nicht danebengehen darf. Zahlen drehen, die nicht aufgehen. Was auch immer das Haus ist, der Standard bleibt derselbe: unverwechselbar für Gäste, diszipliniert bei den Zahlen.
Amaru